【资料图】

1、以制作100个梅花糕为例：精白面4斤，红豆沙3.5斤，白糖150克，猪肥肉丁500克，红绿丝75克，食用碱15克，大豆油25克。

2、将2公斤面粉放入桶中，加入等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和3公斤温水，用力搅拌至面糊均匀。

3、将食用碱溶解，倒入桶中搅拌均匀，然后倒入铜锅中备用。另外，将大豆油倒入容器中，加入50克清水，制成水油。

4、将模具和铁盖放在炉上用中火焯水，用刷子蘸水和油涂抹模孔一次，取一个铜锅将面糊依次注入模孔内(只填一半孔)，然后提起模具慢慢转动，使面糊均匀地粘在孔壁上，再放在炉上，将竹片插入孔内，将面糊刮至孔的四壁。

5、然后放入红豆沙35g，猪肥肉丁5g，然后在每个孔内均匀撒上白糖15g，然后用面糊填满孔，撒上红绿丝约15g，盖上锅盖烧2分钟，开盖，均匀撒上白糖15g，盖上铁盖，烧3分钟。

6、打开盖子用铲子把梅花糕和模具分开，然后拿起来放在盘子里。

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